仰韶兌碗面——蘊藏在民間的百年品牌

　　仰韶兌碗面，又名酸湯面。

　　“酸湯面”在豫西已廣泛流傳幾百年。之于“兌碗面”這個名字，只有在澠池才叫得響亮。

　　“仰韶兌碗面”是在原始“酸湯面”——“手搟面+蔥、姜、芫荽、辣椒油”的基礎上，又賦予新的材料，做工更加精細、味道更加清香、適應人群更加廣泛。

　　仰韶兌碗面，工藝并不復雜，但是她講求細膩，富有個性。

　　(一)材料：

　　主料：精制面粉、食鹽、香醋、香蔥、生姜、芫荽、熗青辣椒油或紅辣椒油。

　　輔料：雞蛋、火腿、蝦仁、紫菜、嫩菠菜、嫩綠豆芽。

　　(二)制作方法：

　　和面：取精制面粉適量，加少許精制食用鹽于盆中。加溫水攪拌成絮狀，揉成面團，軟硬適宜(面硬口感不好，面軟容易糊湯)。

　　醒面：面和好后，蓋在盆中醒10分鐘。醒過的面團，能搟得光滑，面條有韌性，口感有筋道。

　　搟面：這是個稍微需要技術的活兒，用力要均勻，卷舒有節奏，兩只手從搟面杖的中間向兩端推，面皮上要及時撒一些干面粉防止粘連，面皮要搟得圓而薄。

　　切面：搟好的面皮要晾幾分鐘，然后撒上少許干面粉，一折一折的疊起來，根據個人喜好，來定寬窄，切好的面條要依條規正擺放。若是想吃“五指寬”面葉，則不必疊面，切面時，在面皮上用刀尖劃成一條一條“五指寬”的面條。

　　荷包雞蛋：吃荷包雞蛋兌碗面的，把面條切好后，進行荷包雞蛋。荷包雞蛋時，把鍋中的水燒至大響(似滾非滾)狀態時。將清洗過的生雞蛋在鍋邊棱上磕破皮，兩只手輕輕用力，把雞蛋掰開，將整個蛋液放入鍋中，看到蛋黃被蛋液全部包嚴時，用筷子依著鍋底將雞蛋輕輕托起，煮3分鐘即可。煮熟的荷包蛋撈在小碗中備用，撇出鍋中的白色浮沫倒掉。

　　煮面：兩手輕提面條，放到開水鍋中，用筷子及時撥動防止折疊。尤其對稍寬一點及“五指寬”面條，要用兩只手輕提面條兩端，向鍋中平放，用筷子撥開第一條，再放下一條，防止粘連。面條煮的時間不能太長，面硬時多煮一會兒，面軟時則少煮一會兒，防止斷面糊湯。面條出鍋前向鍋內放幾個菠菜葉或幾根胖綠豆芽，能增色增味。

　　兌碗：將蔥和芫荽切碎成花狀，姜切成細絲，同蝦仁、紫菜、食鹽一并放入碗中，從煮面的鍋中舀一勺開水，燙一下碗中底料。

　　撈面裝碗：面條煮熟后，用勺和筷子將面條撈入配好湯汁的碗中，邊撈邊撥，防止在碗中粘疊。重點強調，面條不能太多，兌碗面最忌諱“稠”，一稠就遮蓋住了清爽之氣。最后，放入適量米醋、香油、辣椒油、荷包蛋，想吃火腿腸的切幾塊長方形片放入碗中。

　　一碗飄著清香美味，熱氣騰騰的仰韶兌碗面就會呈現在你面前。

　　(3)特性

　　隨著人們對美好飲食的不斷向往，仰韶兌碗面也在不斷地發展，逐漸推出了“紫菜蝦仁面”“荷包雞蛋面”“紫菜火腿面”“菠菜火腿面”“菠菜豆芽面”……

　　仰韶兌碗面已有幾百年的歷史，之所以它經久不衰，且越來越名，越來越香，是因為她有三大特性。

　　第一，仰韶兌碗面有“普惠性”。仰韶兌碗面取材方便，做工簡單，酸辣有度，清雅爽口，能惠及老人，還能照顧到兒童，更受青壯年人群的青睞，成為全社會的共享美食。

　　第二，仰韶兌碗面具有“包容性”。由于酸辣清爽利口的味道，加上既是面食又像飲品的特性，它能包容各階層人士的品嘗，能與海參、燕窩、茅臺同桌，能和木耳、豆腐、老白干為伍，能同白菜心蘿卜絲啤酒花相搭，還會和虛糕饃蒸紅薯融合……能上能下、理解包容是仰韶兌碗面的品格魅力。

　　第三，仰韶兌碗面具有“特殊性”，能治療感冒。感冒初始，身體酸困發冷時，趁熱喝碗姜絲酸辣面，蓋上被子捂出汗，頓覺渾身輕松舒坦。能緩解疲勞。重體力勞動造成乏力、疲憊，沒胃口時，喝碗酸湯面，當即感到利口、解乏、開胃、增進食欲。能醒酒提神。酒多頭暈時，喝碗兌碗面，促進酒精排泄。

　　無酒不成宴，無面不起桌，菜吃九分，酒喝八巡，再來一碗“仰韶兌碗面”才十全十美。

　　固守清香爽口，又不斷增色增味，“仰韶兌碗面”這個蘊藏在民間的百年品牌，定會歷久彌新!